Какая страна посвятила русской балерине пирожное.


Десерт назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. Причем австралийцы и новозеланды до сих пор не могу поделить первенство создания этого блюда.

Согласно проведенным исследованиям рецепт пирожного появился в Новой Зеландии. Кейт Моуни (Keith Money), биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона, Новая Зеландия, создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне.

Однако в Австралии уверены, что десерт впервые изобрел повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рожденья, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова». Согласно этой версии, так за десертом закрепилось такое название.

Антрополог, профессор Хелен Лич из Университета Отаго, Новая Зеландия, собрала библиотеку кулинарных книг, в которых содержится 667 рецептов этого десерта из 300 различных источников. В своей книге "История десерта «Павлова: Кусочек новозеландской кулинарной истории»

В основе этого пирожного- безе, по-видимому, напоминающее белую пачку балерины, а украшено это пирожное белым кремом из сливок и фруктами (киви, клубника, манго).

Если с виду пирожное твердое, то внутри него- нежная мягкая сладость. Главное в этом рецепте-правильно испечь безе. Надо точно выдержать температуру в печи и если во время запекания безе вы увидите сладкие капельки, образующиесся на поверхности, то значит ваша печь разогрета очень сильно. Если капельки образуются после того, как вы вынули пирожное из печи, оно недостаточно пропечено.

На шесть человек вам понадобится:

6 белков
360г сахара
2 кофейные ложки кукурузной муки ( если нет, то думаю, картофельный крахмал)
1кофейную ложку лимонного сока

  • Перемешать, чтобы получить достаточно крепкую массу и блестящую. Эту массу выложить на противень, выстеленный промасленной бумагой так, чтобы получился круг диаметром 20 см, но к центру сделать нечто вроде кратера.
  • Печь 5 минут при 180 градусов( термотат 6) и потом понизить температуру до 120 (термостат 3) и продолжать печь еще 1 час.
  • Остудить.
  • Взбить свежие сливки с сахарной пудрой до образования крема. Крем делается по такому рецепту: сливки 250г, лучше 35%, взбивать с сахарной пудрой, примерно 100г, если не хотите очень сладкий крем, то по вкусу, взбейте до консистенции довольно "крепкой", если очень густо, добавьте немного молока. Тут уж как вам нравится, но крем не должен быть жидким...примерно как густая сметана, не растекался бы.
  • Выложить на безе и украсить фруктами, лучше, конечно, клубникой.

В феврале 1999 г. Музей Новой Зеландии Те Папа Тонгарева, который является новозеландским национальным музеем, расположенным в Веллингтоне, отпраздновал свой первый «день рождения» созданием самого большого торта «Павло́ва». Этот огромный торт длиной 45 м был назван «Павзилла». Нарезала его тогдашний премьер-министр Новой Зеландии Дженни Шипли (Jenny Shipley).

Однако в марте 2005 г. студенты Восточного института технологии в Хоук Бейе (Hawke’s Bay), Новая Зеландия, приготовили «Павконг» длиной 64 м. Для его изготовления потребовалось 5000 яичных белков, 150 кг сахара и 150 л сливок...


Добавить комментарий

Войти через: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *